bahis siteleri

Geleneksel yemeklerimiz unutuldukça mutfağımız fakirleşiyor

Tam 30 senedir restoranı Çiya Sofrası’nda yerel ve geleneksel yemekler sunuyor, onları uluslararası alanda tanıtmaya çalışıyor. Yıllara yayılan bu çabanın son ürünü ise bu coğrafyaya ait tam 550 tarife yer verdiği ‘The Turkish Cookbook’ oldu. Şef Musa Dağdeviren’le dünyaca ünlü yayınevi Phaidon etiketiyle yarın...

Geleneksel yemeklerimiz unutuldukça mutfağımız fakirleşiyor
Geleneksel yemeklerimiz unutuldukça mutfağımız fakirleşiyor admin

2017’de, Prof. Dr. Günay Kut’la beraber, Osmanlı yarıyılındaki yemekleri mevzu alan ‘Kitâb-ı Me’kûlât’a imza atmıştınız. Şimdi İngilizce bir kitapla karşımızdasınız. Bu sefer ne okuyacağız?

- Dünyanın en daha önceki ve köklü yayınevlerinden Phaidon, bir müddettir muhtelif ülkelerin yemek kültürlerini tanıtan kitaplar yayımlıyor. Türkiye’yle alakalı olarak benimle temasa geçtiklerinde, mutfağımızın reel kimliğini yansıtmak için bu çalışmaya katılmak istedim. ‘The Turkish Cookbook’ta imambayıldı, karnıyarık, zeytinyağlı fasulye gibi ananesel yemeklerin yanı gizeme keledoş, keşkek, cincar gibi unutulmuş ulus yemeklerinin tanımlarını paylaştım. Neyi niye yiyoruz, hangi yemeği hangi mevsimde harcıyoruz, kültürümüzde çorbanın yeri, zamanı ve spektrumu gibi bilgiler de yer alıyor.

Geleneksel yemeklerimiz unutuldukça mutfağımız fakirleşiyor
class='cf'>

Piyasada ‘İspir fasulyesi’ yok ki...

Serada ya da sarih alanda yetiştiğini nasıl anlarız peki?

- Maydanozu elinize alın, sapı ve dalları kendini salıyorsa serada yetişmiş demektir. Bahçede yetişen maydanozu elinize alıp salladığınızda yaprakları ve dalları dimdik durur. Kuru nane için, gölgede kurutulmuş naneyi bulun. Rengi daha yeşil olur. Toz haline getirilmişinden de uzak durun. Şimdilerde ‘şeker fasulyesi’ ve ‘İspir fasulyesi’ ismiyle fasulyeler satılıyor. Oysa piyasada İspir fasulyesi kalmadı. ‘Şöyle hoş, böyle hoş’ sözlerine kanmayın. Malzemenin natürel halini öğrenirseniz, işlenmişini ayırt edebilirsiniz.

Geleneksel yemeklerimiz unutuldukça mutfağımız fakirleşiyor

Yemeğin milliyeti değil, coğrafyası olur
◊ Sizce Türkiye’nin ulusal yemeği hangisi?
- Yemeğin milliyeti değil, coğrafyası olur. Türkiye’de yaşayıp ikide bir ‘Türk yemeği’ demek, bize kimlik kazandırmaz. Bütün tersi, var olan zenginliğimizi tektipleştirir. Bazlama, gözleme, yufka ekmeği, dolma, sarma, sac kavurması, kavurma, pastırma, yoğurt, cacık, baklava, lokum, kazandibi, keşkül ve tavukgöğsü gibi yemekler ülkemizle bütünleşmiş, coğrafyamızın kimliğini taşıyan mahsuller.

Geleneksel yemeklerimiz unutuldukça mutfağımız fakirleşiyor

Geleneksel yemeklerimiz unutuldukça mutfağımız fakirleşiyor

 

 

Çiya Sofrası The Turkish Cookbook şef Musa Dağdeviren
Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
Galatasaray liderliği aldı
Galatasaray liderliği aldı
4 yıllık aşk bitti... Ayrıldılar!
4 yıllık aşk bitti... Ayrıldılar!