Mutfakta hayat kurtaran 77 ipucu

Gözünüzü çevirdiğiniz her yerde yemek programı görüyor, internette sürekli mutfağa dair ‘hap’ bilgilerle karşılaşıyor olabilirsiniz. Ama tezgâh sınavından geçmek, orada rast geldiğiniz ‘şıpın işi’ hamleler kadar kolay değil. İşin püf noktası şova gelir değil, işe yarar ipuçları. Onlar da burada...

Mutfakta hayat kurtaran 77 ipucu
Mutfakta hayat kurtaran 77 ipucu admin

HÜLYA EKŞİGİL
Yemek kültürü yazarı

1) Mutfakta çok işinize yarayacak bazı küçük aletlere yatırım yapmaktan çekinmeyin. Şunlar her mutfağın olmazsa olmazıdır: Soymak ve doğramak için keskin iki bıçak. Küçük ve büyük, kaygan olmayan malzemeden kesme tahtaları. Silikon spatula ve çırpma aleti. Microplane ince rende (Limon ve portakalın kabuğunu mükemmel rendelediği gibi incecik peynir, taze zencefil, sarmısak vb. rendelemekte de üstüne yoktur). Salata kurutucu (Salata yiyen biriyseniz bu aletle hem salatalarınız kuruyacağı için sosun lezzetiyle mükemmel şekilde bütünleşir hem de bir kerede birkaç kerelik salatayı yıkayıp torbalara koyarak saklamak mümkün olur). İyi bir patates soyacağı (Sadece patatesi soymakla kalmaz, birçok sebzeden ince şeritler kesmenizi de sağlar).

2) Mutfakta her zaman bulundurulmasında fayda olan malzemeler de var:  Limon ve sarmısak bunların başında geliyor. Son anda en yavan çorbaya, sosa bile hayat katabilecek iki malzeme. Limonun en az suyu kadar kabuğu da yemeklere sınıf atlatıyor.

class='cf'>

27) Izgarada veya döküm tavada biftek, bonfile gibi etlerin tam kıvamında pişmesi için, tavayı iyice kızdırıp etleri yerleştirin ve üzerlerinde su biriktiğinde diğer tarafını çevirin.

28) Dışı çıtır, içi yumuşak bir şnitzel pişirmek için dövülmüş tavuk göğüs etlerini yarı yarıya su-soda karışımında 30 dakika bekletin.

29) Muhallebi veya puding gibi tatlıları pişirirken topaklanırsa hemen mikserle çırparak topakları açın.

30)Haşlarken çatlamaması için yumurtayı bir kepçe ya da kaşık içinde, su dolu bir kabın içine koyun.

31) Yumuşak ve lezzetli bir köfte yapmak için kıymanın en az yüzde 35 yağlı olması gerektiğini unutmayın. Yağsız kıymadan köfte kuru ve lezzetsiz olur.

32)Tavuk haşlarken veya et suyu hazırlarken suyuna bir parça havuç, soğan ve 1 adet defne yaprağı koyarsanız çok lezzetli olur.

33) Patates püresi yaparken blender kullanırsanız nişastası çıkar ve yapış yapış olur. Elde eziciyle hazırlayıp içine bir kaşık tereyağı veya süt ekleyin.

34) Buzluktan çıkan etin çabuk çözülmesi için bir kap soğuk suya tuz ekledikten sonra içine eti koyun.

35) Tereyağını eritirken yanmasını önlemek için, içine bir kaşık zeytinyağı veya ayçiçeği yağı koyun.

36) İyi bir pasta yapmak için pandispanyayı bir gün önceden pişirip 24 saat kadar dinlendirin.

Mutfakta hayat kurtaran 77 ipucu

37)Kekin iyi kabarması için fırına attıktan sonra ilk 20 dakika fırın kapağını asla açmayın ki sıcaklık uçmasın.

38) Etli ve sebzeli yemeklerin önce etini kavurup pişirin. Sonra soğanını ve sebzelerini ekleyin. Böylece tüm malzeme aynı yumuşaklıkta pişmiş olur.

39) Mayalı hamurlarınızı üşütmemeye dikkat edin. Eğer üşürse asla kabarmaz. Bu nedenle mayalı hamurları üzeri örtülü ve hava akımı olmayan kuytu, ılık yerlerde bekletin.

 40) Sarmısakları kuru ve serin yerde saklarsanız kabukları kuru kalacağından kolayca soyulur.

 41) Baharatınızı altı ayda bir tazeleyip değiştirin.

EMRE İNANIR
Şef, Aila İstanbul

42) Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin. Daha sonra soğuk sütten geçirip kurulayın. Daha lezzetli olurlar.

Mutfakta hayat kurtaran 77 ipucu

43) Tart hamuru açarken sertleşmemesi için, bir naylon poşete koyup merdaneyle açın.

44) Sebzeleri çabuk temizlemek için tuzlu suda yıkayın.

45) Yumurtaları kaynatacağınız suya tuz ekleyin, böylelikle kabukları çatlamaz.

46) Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kâğıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın. Taptaze olurlar.

47) Fırında patates yapmadan önce 10 dakika haşlar ve üzerini çatalla delerseniz daha kolay pişer.

48) Kuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek istiyorsanız, sonradan ekleyeceğiniz malzemeleri fasulye yarı piştikten sonra koyun.

49) Sertleşmemesi için kahverengi şekeri buzdolabında saklayın.

50) Kereviz yapraklarını kurutup saklayın; ekleyeceğiniz çorba ve salatalara ekstra lezzet katar.

51) Patateslerin filizlenmesini önlemek için 10’arlı muhafaza ettiğiniz yerde aralarına bir tane de elma atın.

EYÜP KEMAL SEVİNÇ
Şef, EKS Mutfak Akademisi kurucusu

 52) Zencefili kolay soymak için kaşık kullanın.

53) Soğan-sarmısak, et ve sebze kestiğiniz tahtalar birbirinden farklı olsun. Böylece hem bakteri üretmelerini hem de yiyecek kokularının birbirine geçmesini önlersiniz.

54) Kesme tahtasının altına bir parça ıslak kâğıt havlu koyarsanız, kaymasını önlemiş olursunuz.

55) Omletin tavaya yapışmaması için, önce tavayı ocağa koyup iyice ısıtın, sonra yağı döküp kızdırın. Daha sonra karışımı tavaya alın ve ocağın altını kısın.

56) Özellikle taneli baharatı, aromalarının iyice çıkması için önce tavada ısıtın, sonra yemeğinize ekleyin.

57) Sote yaparken içine sıvı dökülmemeli. Tavayı ve yağı, çiğ malzemeleri koymadan önce çok iyi ısıtın. Bu sayede malzemenin gereksiz yağ çekmesini önler, pişme süresini kısaltırsınız.

58) Kaynayan tencerenin taşmaması için tahta kaşık kullanın.

59) Mikrodalgada ısıtmak istediğiniz yiyeceklerin yanına yarım bardak su koyun. Böylece ısıttıktan sonra kuru olmasını engelleyebilirsiniz.

60) Kekte meyve, kuru üzüm, kuru kayısı vb. kullanacaksanız kuru olmalarına dikkat edin. Öyle değillerse una bulayıp kullanın.

61) Börek yaparken içine pırasa, ıspanak gibi sebzeler koyacaksanız, malzemelerinizi önceden hafifçe unlayın. Böylece böreğiniz çok sulu olmaz.

62) Yeşil bir muzu sarıya çevirmek veya çok sert bir şeftaliyi biraz daha yumuşak hale getirmek için kâğıt torbaya koyun. Meyveler böyle saklandığında içeriğindeki etilen gazıyla tepkimeye girer ve daha hızlı olgunlaşır.

63) Kuru kahvenizin ilk günkü tazeliğini koruması için metal ya da cam bir kavanozda muhafaza edin ve içine bir adet kesmeşeker atın.

64) Bakliyat sakladığınız dolabın içine defne yaprağı koyun. Böylece onları kurtlanma ve böceklenmeden korursunuz.

65) Bisküvi ve kurabiyelerin taze kalması için, teneke bir kaba koyun ve yanına bir avuç pirinç bırakın.

66) Kavanozdan salça alacağınız zaman daima temiz bir kaşık kullanın. Salçayı aldıktan sonra üzerini aynı temiz kaşığın tersiyle düzeltip üstünü tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı buzdolabında donar, böylece salça hava almaz ve bozulmaz.

CEM EROL
Eğitmen şef, Mutfak Sanatları Akademisi

67) İçinde 200 grama kadar herhangi bir domates ürünü bulunduran yemeklere bir küp şeker atın. Domatesten gelen ekşiliği önlemeye yardımcı olur.

68) Parça etleri saklarken altlarına peçete koyun. Beklerken bırakacağı suları emeceği için mühürleme işleminiz daha başarılı olur.

69) Mantarları buzdolabında saklarken kesekâğıdına koyarsanız, hava alacakları için daha uzun süre dayanırlar.

70) Domates gibi daha yumuşak ürünleri parçalamadan dilimlemek için ekmek bıçağı gibi tırtıklı bıçakları kullanın.

71) Kalıp peynir gibi sert ürünleri düzgün dilimlemek için bıçağınızı sıcak suya batırın.

72) Ürünleri panelerken lezzetini artırmak için galeta unu yerine fındık, fıstık gibi yemişleri bir rondoda toz haline getirin ya da cips ve mısır gevreğini ufalayarak kullanın.

73) Bayatlamış kurabiyelerinizi bir rondoda çektikten sonra 180 derece fırında 2-3 dakika kadar kıtırlaştırıp cheesecake tabanı ya da crumble olarak kullanabilirsiniz.

74)  Hazırladığınız çorba ya da pilavı servis ettikten sonra kalanını daha ufak kaplara alarak buzdolabında saklamanız gerekir. Sonrasında ne kadar tüketecekseniz o kadarını başka bir tava ya da tencereye alarak ısıtın, kalanını yine dolapta saklayın.

75)  Brokoli, kuşkonmaz, ıspanak gibi yeşil renkli sebzeleri kullanmadan önce kaynayan suda birkaç dakika bekletip soğuk suya alırsanız renkleri çok daha canlı kalır.

76) Yemeklerinizde şarap yerine, üçte bir oranında suyla seyreltilmiş elma ya da üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Bunun için tarifte yazan şarap miktarının 100 gramı geçmemesi gerekir. Eğer geçiyorsa şarap yerine direkt su kullanın.

77) Doğru bir salata sosu için 3 ölçü yağ, 1 ölçü asit oranını baz almalısınız: 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı limon suyu gibi.

Mutfakta hayat kurtaran 77 ipucu hürriyet pazar
Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
Galatasaray liderliği aldı
Galatasaray liderliği aldı
4 yıllık aşk bitti... Ayrıldılar!
4 yıllık aşk bitti... Ayrıldılar!